Mousse au chocolat blanc aux pêches caramélisées

300 g de chocolat blanc 30 cl de crème fraiche liquide 2 blancs d'oeufs 20 g de sucre glace 3 pêches 60 g de beurre 30 g de sucre semoule

Éplucher et découper en gros dés les pêches. Dans une poele avec du beurre, faire revenir les pêches, saupoudrer de sucre semoule, laisser caraméliser 15 mn. Faire fondre le chocolat au bain marie et laisser refroidir en remuant de temps en temps. Battre la crème très froide en chantilly. Battre les blancs d'oeufs en neige avec 20g de sucre glace. Incorporer la crème, les blancs d'oeufs et le chocolat ensemble en deux fois. Mélanger délicatement. Remplir des verres avec les pêches caramélisées puis de la mousse chocolat. Placer au frais pendant au moins 5 heures. Au moment de servir, décorer de chocolat noir rapé.