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Gratins de pomme de terre aux cèpes
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120 g de cèpes
1,5 kg de pommes de terre moyennes BF15, ou bintje
2 échalotes
1 oignon
1 brindille de thym
1/4 de litre de crème liquide
1 dl de lait entier
30 g de beurre
Noix de muscade
Sel et poivre du moulin |
Rincer et éplucher les cèpes, les hacher finement.Dans une casserole, mijoter les cèpes avec l'oignon et les échalottes dans un fond d'eau.
Préchauffer le four à 150°C.
Incorporer dans les champignons, oignon, échalottes réduits 1/4 de litre de crème liquide et 1 dl de lait entier, porter à frémissement, saler légèrement, poivrer, ajouter 2 à 3 râpures de noix de muscade, 1 petite brindille de thym, laisser réduire d'1/4 tout en remuant régulièrement avec une spatule en bois.
Peler 1,5 kg de pommes de terre et les couper en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur, les réserver dans un linge, ne surtout pas les laver. Beurrer généreusement un plat à gratin. Puis y disposer 1 couche de pomme de terre, en chevauchant légèrement les tranches, saler et poivrer, répartir dessus le hachis de cèpes, recouvrir d'une seconde couche de pomme de terre, saler et poivrer à nouveau. Verser dessus la crème aux cèpes, glisser le plat dans le four et compter 50 minutes de cuisson à 150°C.
Laisser le gratin refroidir 20 minutes avant de le déguster. |
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