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| Voici
deux recettes de crêpe, des conseils pour la cuisson,
des trucs et astuces, et comment plier ces délicieux
disques d'ors... |
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Crêpes
à la farine de blé
300 g de farine de blé
1 pincée sel fin
1 cuillérée à soupe de sucre semoule
3 oeufs
80 cl de lait ( de vache, de soja)
40 g de beurre fondu
(facultatif)
1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger,
rhum, Grand marnier (facultatif) |
Crêpes
à la farine de sarrasin
(dit de blé noir et sans gluten)
250
gr de farine de sarrasin
2 oeufs
1 cuillère à soupe d’huile ou de beurre
fondu (facultatif)
1/2 cuillère à café de sel
1/2 litre d’eau
Beurre ou de l’huile pour la poêle . |
Mélanger dans un mixer la farine, le sucre, les oeufs.
Bien mélanger.
Ajouter le beurre fondu, l'alcool et le sel ...Puis verser
doucement le lait en mixant. La pâte est fluide et sans
grumeaux.
Laisser reposer 20mn au frais.
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Mettre
la farine, l'huile ou le beurre, les œufs battus et le
sel.dans un mixeur.
Bien mixer et délayer progressivement avec de l'eau.
Mixer
pendant 2 minutes pour obtenir une pâte lisse et sans
grumeaux.
Laisser reposer la pâte pendant 2 heures.(idéal
la faire la veille).
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Idées d’ingrédients :
Salé: Dés
de poulet, lardons, saucisses et merguez tranchées,
jambon, oeuf , saumon fumé, Gruyère râpé,
mozzarella, chèvre, reblochon, camembert, roquefort,
parmesan, Pommes de terre pré-cuites, champignons,
oignons cuits ou confiture d’oignons, poivrons en dés
pré-cuits, carottes précuites
Assaisonnez de crème fraîche, de sauce tomate,
de béchamel, d’épices (curry, noix de
muscade, etc.) ou d’herbes (thym, origan, etc.)...
Sucré: Une noix
de beurre, sucre en poudre, sucre cassonnade, sirop d'érable,
confiture, chantilly, glace, compote, chocolat chaud, pâte
à tartiner, crème de marrons, rondelles de fruits
cuits, fromage blanc, caramel
Idées de compositions salées:
Oeuf, jambon, champignons, oignons et gruyère
Reblochon, chèvre et roquefort
Chèvre, confiture de cerise
Mozzarella, tomates, herbes de provence
Pomme de terre, raclette, poivre
Steak haché, oignons, emmental
Pommes de terre, lardons, oignons, oeuf
Epinard, crème fraiche, lardons, emmental
Mozzarella, jambon fumé, sauce tomate et origan
...
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Faites d'abord chauffer la poêle
à feu pas moyen. Frottez le fond de la poêle d'une
légère couche de matière grasse; dans certaines
régions, on utilise un petit morceau de gras de lard piqué
avec une fourchette, ce qui évite l'excédent de
matières grasses. Vous pouvez également utiliser
un morceau de beurre ou une petite goutte d'huile.
Versez rapidement la pâte dans la poêle chaude
en soulevant celle-ci au-dessus du feu; imprimez-lui rapidement
un mouvement circulaire pour étaler la pâte sur toute
la surface; reposez la poêle sur le rond à feu doux
et laissez cuire en surveillant attentivement. Lorsque les bords
se détachent et se soulèvent, secouez légèrement
la poêle pour décoller la crêpe, retournez-la.
Ensuite, c'est une question de secondes avant de la replier ou
de la glisser sur un plat.
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 Pour
congeler, mettre du papier ciré entre les crêpes. Placer
dans un contenant hermétique. Le crêpes se gardent
au congélateur jusqu'à quatre mois.
Les crêpes qui ont été congelées sont
plus fragiles et se déchirent facilement.
Laisser dégeler
les crêpes complètement avant de les développer
et de les séparer.
Les crêpes farcies se congèlent bien, en autant que
leur garniture se congèle. Choisir des garnitures dont les
aliments se congèlent bien et ne pas oublier que les crêpes
sont susceptibles d'absorber les liquides et peuvent se détremper.
Garnir ses crêpes.
Les
crêpes peuvent être fourrées d'oeufs, de poisson
ou fruits de mer, de viande, de volaille ou de légumes. On
peut en garder sous la main au congélateur pour apprêter
rapidement un reste. On peut farcir les crêpes de dessert
de fruits frais tels que pommes, pêches, bananes, fraises
et tranches d'orange, de crème glacée ou d'une compote
de fruits. Décorer de noix râpées ou hachées
ou de crème fouettée, ou saupoudrer de sucre à
glacer ou arroser de liqueur.
Donnez
des couleurs en ajoutant un peu de mousse d'épinards ou de
purée de carottes, vos crêpes surprendront!
Parfums
: Rhum, Grand Marnier, kirsch, fleur d'oranger pour les crêpes
traditions. Jus d'orange, de pamplemousse, zestes de citron, sirop
d'orgeat pour un petit goût plus nouveau ...
Des
crêpes à l'eau pour une pâte plus légère,
au lait pour plus de moelleux, ou à la bière pour
une pâte un peu soufflée et au cidre, pourquoi pas,
pour des crêpes aux pommes...
Il
est nécessaire de préparer la pâte à
l'avance et la laisser reposer au moins deux heures.
Choisissez
avec soin la poêle qui servira à la cuisson des crêpes
car elle prend une large part à la réussite. Elle
doit être en acier épaisse et à très
petits bords, ou anti-adhésive mais toujours en un matériau
épais, diffusant bien la chaleur et avoir le fond parfaitement
plat.
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 Pli
double
Étaler la garniture en ligne droite au centre de la crêpe.
Plier un côté sur la garniture, en la couvrant presque
complètement. Plier l'autre côté sur le dessus.
Roulée
Étaler la garniture sur toute la surface de la crêpe.
En commençant par un côté, rouler la crêpe
comme pour un gâteau roulé.
En pochette
Déposer une cuillerée de garniture au centre de la
crêpe et plier le bas de la crêpe de manière
à recouvrir à peu près la moitié de
la garniture. Plier le côté droit sur la garniture,
et ensuite, le côté gauche. Rabattre le haut de la
crêpe sur le tout.
En
gâteau
Étaler de la garniture sur chaque crêpe en laissant
une mince bordure tout autour. Empiler les crêpes. Servir
en pointes
Pli crêpe Suzette
Déposer une cuillerée de garniture au centre de la
crêpe. Plier en deux et plier de nouveau en deux, de manière
à former un triangle de quatre épaisseurs.
Coupes
Placer soigneusement une crêpe dans un moule à muffin
graissé en faisant gondoler les bords. Garnir au goût.
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