La galette et le pain, sont deux recettes
que "Mon site à moua" ne pouvait oublier pendant
cette période de fête de l'Epiphanie... A déguster
mais attention à la fève!!!
A
la base, la galette est un pain brioché souvent en
forme de couronne.
C'est devenue une pâtisserie de pâte feuilletée
sèche fourrée d'amande, de pomme ou de chocolat.
Ingrédients
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn
2 pâtes feuilletées
2
oeufs + 1oeuf pour dorer
80
gr de sucre semoule
120 gr d'amandes en poudre
60 gr de beurre mou
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de rhum
2
fèves
2 couronnes
Préparation
Mélanger au fouet les oeufs et le sucre en poudre. Quand
le mélange devient blanc et mousseux, ajoutez les amandes
en poudre et remuer à nouveau.
Incorporez le beurre ramolli (ou fondu et froid), la crème
puis le rhum. Vous obtenez un mélange onctueux, la frangipane
est prête!
Déroulez la pâte en conservant le papier de cuisson,
piquez légèrement le fond et étalez la frangipane
jusquà 3 centimètres du bord environ.
Déposez deux fèves (un roi et une reine!) et déroulez
la deuxième pâte sur le tout. Repliez les bords sur
environ 1 centimètre et enduisez la pâte avec l'oeuf
battu.
Tracez des croisillons à l'aide d'un couteau par exemple.
Vous pouvez éventuellement décorer la galette avec
des tombées de pâte que vous modèlerez par exemple
en forme de feuilles ou de lanières...
Enfournez, dans un four préchauffé 15 minutes thermostat
7, pendant environ 35 minutes. Attention surveillez bien! Baissez
éventuellement à mi-cuisson thermostat 5/6 si vous
voyez que la pâte dore trop.
Servir tiède ou froid selon les goûts...
On
profite de ce "Jour des 3 Rois" pour échanger
les cadeaux de Noë puisqu'originellement, ce sont les
rois mages qui apportèrent 12 nuits après la
naissance de l'enfant Jésus, des présents. Pour
cette occasion, on confectionne un pain en forme de couronne
parfumé de zestes de citron et d'orange, brandy et
eau de fleur d'oranger, décoré de fruits confits
et d'amandes effilées. On y glisse une pièce
d'argent, une figurine chinoise ou un haricot sec.
Ingrédients
450
g de farine blanche
75 g de beurre
75 g de sucre
25 g de levure délayée dans 140 ml de lait tiède
2 cuillerées à thé de zeste d’orange
2 cuillerées à thé de zeste de citron
2 oeufs
+ 1 blanc d'oeuf monté en neige
1 cuillerée à soupe de brandy
1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
Décoration
fruits confits en gros morceaux
amandes effilées
1 pièce d'argent ou un haricot sec
Préparation
Dans
un grand bol, mettre la farine et le sel; creuser un trou au
centre; verser la levure dissoute; incorporer à la farine.
Quand la préparation est devenue épaisse, saupoudrer
le tout d'un peu de farine et laisser reposer 15 minutes dans
un endroit chaud.
Pendant ce temps, réduire le beurre en crème avec
le sucre, incorporer les zestes, le brandy, l'eau de fleur d'oranger
et les 2 oeufs à la pâte; pétrir jusqu'à
ce qu'elle devienne souple, incorporer graduellement le beurre
sans cesser de pétrir jusqu'à ce que la pâte
devienne encore plus souple et élastique.
Couvrir avec un papier huilé et laisser lever dans un
endroit chaud 90 minutes environ, soit jusqu'à ce que
la pâte ait doublée de volume.
Déposer la pâte sur un plan fariné; pétrir
2-3 minutes; glisser la pièce d'argent, rouler la pâte
avec vos mains pour former un long boudin d'environ 65 cm de
long par 13 cm d'épaisseur; déposer sur une tôle
à biscuit en formant un cercle, pincer la pâte
pour souder ensemble les deux extrémités; couvrir
d'un papier huilé et laisser reposer encore 90 minutes
environ, soit jusqu'à ce que la pâte ait doublée
de volume; badigeonner la couronne avec le blanc d'oeuf battu.
Décorer avec les amandes et les tranches de fruits confits
en appuyant pour les faire adhérer à la pâte;
glisser au four à 180°C. pour 30-35 minutes jusqu'à
ce qu'il soit cuit et doré.
Déposer sur une grille et laisser refroidir.
